- Seeteufel
- Butter
- Weißwein
- Schalotte
- Lorbeer
- Espuma Gerät & CO² Patrone
Fisch melieren und anbraten.
Soße mit Schalotten, Lorbeer, Weißwein und Butter ansetzen und aufkochen. Abseihen und in den Espuma geben, mit einer Patrone aufschäumen und anrichten.
