- 2 Schalotten
- 100ml Noilly Prat
- 200ml Weißwein
- 200ml Hühnerfonds
- 400ml Sahne
- 1 EL Creme Fraiche
- 75g Blattspinat
- 1 Bund Liebstöckel
Schalotten andünsten und mit Wein und Noilly ablöschen, mit Hühnerfonds stark einkochen (1/3), Sahne und Creme Fraiche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spinat und Liebstöckel aufkochen und stark aufmixen. Sieben und in den Espuma geben.
