Das ist kein vollständiges Rezept, eher eine Variante der Zubereitung: Lachs mit einer 1:1 Mischung aus Zucker und Salz einreiben und 20min ziehen lassen, dann abspülen. Das zieht etwas Wasser aus dem Lachs und würzt ihn gleich leicht – das Prinzip wird in der Sushi Küche verwendet. Man kann ihn zusätzlich vor dem Braten noch leicht mehlieren, dann brät er wunderbar goldbraun an. Ist der Lachs auf der Haut, kann man die Würfel nur von oben vorschneiden, die Oberseite zuerst perfekt goldbraun anbraten und den Lachs dann auf der Hautseite fertiggaren. Dort kann nichts verbrennen, und der Lachs löst sich dann später perfekt.
