- 500g Hühnchenfleisch
- 120 g Butter
- 120 g Mehl
- 1 l Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 Eier
- Paniermehl
Zunächst wird das Hähnchen gebraten und in kleine Stücke zerkleinert und mit der frisch angerührten, cremigen Béchamelsauce vermengt. Aus dieser homogenen Mischung formt man dann handliche Kroketten. Bevor sie in das heiße Öl gegeben werden, werden die geformten Kroketten in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln gewälzt, um ihnen später beim Frittieren eine herrlich knusprige Hülle zu verleihen. Die Kroketten werden dann in heißem Öl goldbraun gebraten.