Couscous

• 4 cl Traubenöl
• 1/2 Schalotte
• 2 Scheiben frischer Ingwer
• 150 g Couscous
• 1 rote Paprika
• 1 Messerspitze Ras el Hanout
• Saft und Abrieb von 2 Limetten
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 1/2 Bund Minze
• 50 ml Geflügelfond
• Frischer Koriander (gehackt)
• Gemahlener Szechuan-Pfeffer
• Fleur de Sel
• 1 Messerspitze Garam Masala
• 1/4 l trockener Weißwein
• 2 reife, feste Flaschentomaten

Die Paprika schälen, entkernen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Traubenöl und Weißwein weich dünsten. Die Tomaten kurz blanchieren, abschrecken, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte, Ingwer und Knoblauch im Traubenöl glasig anschwitzen. Den Cous Cous hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend den Geflügelfond hinzugeben, einmal aufkochen und den Topf zudecken. Nach 5 Minuten quellen lassen. Danach mit Ras el Hanout, Garam Masala, der gehackten Minze, Paprika, Tomaten, Blattpetersilie, Limettensaft und -abrieb sowie den Ölen abschmecken.