Zürcher Geschnetzeltes ist ein traditionelles Schweizer Gericht, das aus zartem Kalbfleisch, Champignons und einer cremigen Weißwein-Sahnesauce besteht. Es wird oft mit Rösti serviert.
Zutaten
- 400 g Kalbfleisch
- Schalotten
- 200 g Champignons
- 50ml Weißwein
- 100 ml Brühe
- 250 ml Sahne
- Petersilie
Zubereitung
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Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Schalotten fein hacken und Champignons in Scheiben schneiden.
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Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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In der gleichen Pfanne die Schalotten und Champignons anbraten, bis sie weich sind.
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Mit Weißwein ablöschen und die Brühe hinzufügen. Kurz einkochen lassen.
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Sahne hinzufügen und die Sauce leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen, bis es gar ist.
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Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Rösti servieren.
Tipps & Hinweise
Achten Sie darauf, das Kalbfleisch nicht zu lange zu garen, damit es zart bleibt. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie etwas Zitronensaft zur Sauce hinzufügen.
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