Spaghetti all’Assassina ist ein traditionelles Gericht aus Bari, das durch seine knusprige Textur und den intensiven Tomatengeschmack besticht. Die Spaghetti werden roh in Olivenöl angeröstet und in einer würzigen Tomatensoße gekocht.
Zutaten
- Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Basilikum
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml passierte Tomaten
- 150 g Spaghetti/Spaghettini
Zubereitung
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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken, dann zusammen mit dem Basilikumzweig im Öl anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Anschließend den Knoblauch und das Basilikum entfernen.
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Die rohen Spaghetti in die Pfanne geben und im aromatisierten Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
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Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren, damit die Spaghetti gleichmäßig bedeckt sind.
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Nach und nach die passierten Tomaten hinzufügen, dabei immer warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Spaghetti al dente und knusprig sind.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipps & Hinweise
Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Chili oder geriebenen Käse über die fertigen Spaghetti streuen. Achten Sie darauf, die Spaghetti nicht zu oft zu rühren, damit sie knusprig bleiben.
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