Zutaten
- Seeteufel
- Butter
- Weißwein
- Schalotte
- Lorbeer
- Espuma Gerät & CO² Patrone
Zubereitung
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Fisch melieren und anbraten.
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Soße mit Schalotten, Lorbeer, Weißwein und Butter ansetzen und aufkochen. Abseihen und in den Espuma geben, mit einer Patrone aufschäumen und anrichten.
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