Ragout Fin ist ein klassisches Gericht, das aus zartem Kalbfleisch, Pilzen und Erbsen in einer cremigen Sauce besteht, serviert in einer knusprigen Blätterteigpastete.
Zutaten
- 500g Kalbfleisch
- 1 Bund Suppengrün
- 200g Champignons
- 150g Erbsen
- 1 Packung Blätterteig
- 50g Butter
- 2 EL Mehl
- 200ml Sahne
- 1 Zitrone
- 2 TL Worcestersauce
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
-
Kalbfleisch mit Suppengrün in einem Topf mit Wasser aufsetzen und 1-2 Stunden gar kochen. Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
-
Champignons in Butter dünsten. Erbsen in einem separaten Topf kochen.
-
Blätterteig zu einer Pastete formen und im Ofen backen oder eine fertige Pastete verwenden.
-
Aus der Brühe und einer Mehlschwitze eine sämige Soße herstellen, mit Sahne aufgießen und mit Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.
-
Fleischwürfel, gedünstete Pilze und gekochte Erbsen in die Soße geben und gut vermengen.
-
Das Ragout Fin in der Blätterteigpastete anrichten oder mit Reis servieren.
Tipps & Hinweise
Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie etwas Weißwein zur Soße hinzufügen. Achten Sie darauf, die Blätterteigpastete nicht zu lange zu backen, damit sie schön knusprig bleibt.
Bilder
