Ein mediterranes Gericht mit Oktopus und Paprika, verfeinert mit einer besonderen Vinaigrette und Liebstöckelschaum.
Zutaten
- Oktopus (am besten vorgekocht)
- Rote Paprika
- Öle: Sonnenblume, Olive, Walnuss, Traubenkern
- Essig: Balsamico, Himbeere
- Apfelsaft
- Senf, Zucker, Salz, Meerrettich
- Glatte Petersilie
- Oliven
Zubereitung
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Für den Liebstöckelschaum Liebstöckel mit etwas Wasser pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Flüssigkeit aufschäumen.
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Für die Vinaigrette alle Öle, Essige, Apfelsaft, Senf, Zucker, Salz und Meerrettich in einer Schüssel gut vermischen.
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Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika schälen und in Streifen schneiden.
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Oktopus, Paprika und gehackte Petersilie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen.
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Mit der vorbereiteten Vinaigrette ablöschen und alles lauwarm servieren.
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Den Liebstöckelschaum auf das Gericht setzen und mit Oliven garnieren.
Tipps & Hinweise
Für extra Geschmack können Sie den Oktopus vor dem Anschwitzen kurz grillen. Achten Sie darauf, die Paprika gut zu schälen, um eine zarte Textur zu erhalten.
Bilder
