Pasta al salmone

Pasta mit italienischer Lachs-Sahne-Sauce und Tomaten - Klassiker

Lachs mit einer 1:1 Mischung aus Zucker und Salz einreiben und 20min ziehen lassen, dann abspülen. Das zieht etwas Wasser aus dem Lachs und würzt ihn gleich leicht - das Prinzip wird in der Sushi Küche verwendet. Man kann ihn zusätzlich vor dem Braten noch leicht mehlieren, dann brät er wunderbar goldbraun an. Ist der Lachs auf der Haut, kann man die Würfel nur von oben vorschneiden, die Oberseite zuerst perfekt goldbraun anbraten und den Lachs dann auf der Hautseite fertiggaren. Dort kann nichts verbrennen, und der Lachs löst sich dann später perfekt.

Die Würfel lösen und mit ein paar Kirschtomaten nochmal von allen Seiten kurz anbraten. Paste kochen. Dann mit frisch gemachter Tomatensauce (die muss gut gewürzt und eher intensiv sein, siehe Rezept Tomatensauce) und Sahne aufgießen. Wer es leichter mag weniger Sahne und oder Milch nehmen. Mit Basilikum garnieren.