Eine exotische Variante der klassischen Hollandaise-Sauce mit orientalischen Gewürzen, die perfekt zu Fisch oder Gemüse passt.
Zutaten
- 1/4 l Weißwein
- 2 Scheiben Ingwer
- Einige Korianderkörner
- 2 Safranfäden
- 2 Eigelbe
- 250 ml warme, gebräunte Butaris
- 2 Spritzer Limettensaft
- 1 Messerspitze Cuminpulver
- Fleur de Sel
- 1 Spritzer Sesamöl
Zubereitung
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Den Weißwein mit Ingwer, Koriander und Safran auf ein Drittel einkochen lassen und anschließend passieren.
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Die warme Reduktion mit den Eigelben verrühren, die flüssige Butaris nach und nach untermischen.
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Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Herbadox abschmecken.
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Die Masse in die Espuma-Flasche füllen, mit zwei Patronen bestücken und bei etwa 45 °C warm stellen.
Tipps & Hinweise
Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie zusätzlich etwas geriebenen frischen Ingwer hinzufügen. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu stark zu erhitzen, um ein Gerinnen der Eigelbe zu vermeiden.
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