Ein aromatischer Liebstöckelschaum, der als Vorspeise oder Zwischengang serviert werden kann. Der Schaum ist leicht und cremig mit einem intensiven Kräutergeschmack.
Zutaten
- 2 Schalotten
- 100ml Noilly Prat
- 200ml Weißwein
- 200ml Hühnerfonds
- 400ml Sahne
- 1 EL Creme Fraiche
- 75g Blattspinat
- 1 Bund Liebstöckel
Zubereitung
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Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl glasig andünsten.
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Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Hühnerfonds hinzufügen und die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
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Sahne und Creme Fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Blattspinat und Liebstöckel grob hacken und zur Suppe geben. Kurz aufkochen lassen.
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Die Mischung mit einem Stabmixer stark aufmixen, bis sie schaumig ist. Durch ein feines Sieb passieren.
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Die gesiebte Flüssigkeit in einen Espuma-Siphon füllen und mit einer Kapsel aufschäumen. Sofort servieren.
Tipps & Hinweise
Der Liebstöckelschaum passt hervorragend zu Fischgerichten oder kann als leichte Suppe serviert werden. Für eine vegetarische Variante kann der Hühnerfonds durch Gemüsefonds ersetzt werden.
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