Ein cremiges Süppchen aus Forellen und Lachs, verfeinert mit Gurkenspaghetti und Dill.
Zutaten
- 2 ganze geschlachtete Forellen
- 750 ml kräftige Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 1 Stange Lauch
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 200 g Sauerrahm
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Pr. Mehl
- Salz
- weißer gemahlener Pfeffer
- Dill
- Limettensaft
Zubereitung
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Die Haut und den Kopf von Forellen entfernen. Anschließend die Filets in feine Würfel schneiden. Haut, Kopf und Gräten in 750 ml kräftiger Gemüsebrühe 1 Stunde auskochen. Die Filets beiseitelegen.
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Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln.
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Die Butter in einem Topf erhitzen und darin Haut, Kopf und Gräten der Forellen mit Wein angießen und den Fischfond durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen. In einem zweiten Topf Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Lauch, Knoblauch und Petersilienwurzel zufügen, braten. Mit Fischfond aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
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Von inzwischen das Lachstatar fein würfeln. 50 g von den Forellenfilets mit einem Messerrücken zu Tatar zerdrücken. Die restlichen Forellenfilets und die Hälfte der Sahne aufbewahren. Die Rahmsuppe durch ein feines Sieb streichen und die restliche Sahne mit dem Mixer unter die Forellenrahmsuppe schaumig mixen.
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Restlichen Forellenfilets und die gehackten Dill mit Limettensaft und Pfeffer abmischen. Den Forellenrahmschaum mit dem Fischfond auf Teller verteilen und mit einem Teelöffel Spaghettigurken garnieren. Auf den Tellersupppetellern anrichten.
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