Ein aromatischer Couscous mit frischen Kräutern und Gewürzen, ideal als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Zutaten
- 4 cl Traubenöl
- 1/2 Schalotte
- 2 Scheiben frischer Ingwer
- 150 g Couscous
- 1 rote Paprika
- 1 Messerspitze Ras el Hanout
- Saft und Abrieb von 2 Limetten
- 1/2 Bund Blattpetersilie
- 1/2 Bund Minze
- 50 ml Geflügelfond
- Frischer Koriander (gehackt)
- Gemahlener Szechuan-Pfeffer
- Fleur de Sel
- 1 Messerspitze Garam Masala
- 1/4 l trockener Weißwein
- 2 reife, feste Flaschentomaten
Zubereitung
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Die Paprika schälen, entkernen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Traubenöl und Weißwein weich dünsten.
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Die Tomaten kurz blanchieren, abschrecken, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
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Schalotte, Ingwer und Knoblauch im Traubenöl glasig anschwitzen.
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Den Couscous hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
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Anschließend den Geflügelfond hinzugeben, einmal aufkochen und den Topf zudecken. Nach 5 Minuten quellen lassen.
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Danach mit Ras el Hanout, Garam Masala, der gehackten Minze, Paprika, Tomaten, Blattpetersilie, Limettensaft und -abrieb sowie den Ölen abschmecken.
Tipps & Hinweise
Für eine extra frische Note kann zusätzlich etwas Zitronensaft hinzugefügt werden. Der Couscous kann auch mit gerösteten Nüssen oder Trockenfrüchten verfeinert werden.
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