Knusprige und saftige Auberginenschnitzel, die perfekt als vegetarische Hauptspeise geeignet sind.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 100g Mehl
- 2 Eier
- 200g Semmelbrösel
- 50g Parmesan, gerieben
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 100ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung
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Aubergine mit der Gabel einstechen und 45min bei 180° backen. Haut abziehen und plattdrücken, dann panieren und ausbacken.
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Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
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Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen.
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Semmelbrösel und geriebenen Parmesan in einer dritten Schüssel vermengen.
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Die Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wenden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Tipps & Hinweise
Serviere die Auberginenschnitzel mit einem frischen Salat oder einer leichten Joghurtsoße.
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